Kalbsfilet im Speckmantel

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Zutaten

Portionen: 4

  •   2 Stk. Kalbsfilet
  •   200 g Speckscheiben (dünn)
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Öl
  •   12 Stk. Thymianzweige (frische)
  •   Lauch

Zubereitung

  1. Für das Kalbsfilet im Speckmantel das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. In Folie wickeln und kurz rasten lassen. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  2. Dünne Speckscheiben überlappend auflegen und Kalbsfilet damit einrollen. Lauch in feine Ringe schneiden. Den in der Folie ausgetretenen Saft zum Öl in die Pfanne geben.
  3. Kalbsfilet mit Thymianzweigen und Lauch belegen, in die Pfanne geben und ca. 20 Minuten im Rohr braten.

Tipp

Den Bratenrest mit etwas Kalbsfond und Wein einreduziert ergibt eine gute Sauce zum Kalbsfilet.

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