Süße Jackfruchtknödel
>60 MIN
Hobby-Koch
Jackfruit-Cupcakes
Foto: Sabrina Sue Daniels / riva Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 12
- 200 g Jackfruit (reif, Dose)
- 4 EL Orangensaft
- 100 g Butter (weich)
- 125 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 2 Eier (Größe M)
- 125 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 300 g Frischkäse
- 100 g Schokolade (weiß)
- 3 Marillen
- Minze
- Blüten (essbar)
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Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Jackfruit und Orangensaft in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. Auf kleiner Flamme 5–8 Minuten weich kochen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und im Kühlschrank kalt stellen.
- In einer Rührschüssel Butter, Rohrzucker, Salz und Vanillemark cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver miteinander vermischen, zum Ei-Gemisch geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Teig in die vorbereiten Förmchen füllen und im heißen Backofen 15–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Frischkäse cremig aufschlagen.
- Weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade etwas auskühlen lassen und mit dem Frischkäse vermischen.
- Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Öffnung füllen und Tuffs auf die Muffins spritzen.
- Marillen waschen, trocknen, entsteinen und vierteln.
- Mit Marillen, Minze und essbaren Blütendekorieren und genießen.
Tipp
Wer dunkle Schokolade bevorzugt, kann die Creme statt mit weißer Schokolade mit 100 g Vollmilchschokolade herstellen.
