Orientalisch geschmorte Gänsekeulen mit Couscous
>60 MIN
Hobby-Koch
Hühner-Tajine mit Granatapfel, Minz-Joghurt und Couscous
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zwiebel
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g Wurzelgemüse (gewürfelt)
- 3 Datteln (getrocknet)
- 3 Marillen (getrocknet, oder Feigen)
- 1 Limette (getrocknet)
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 3 Pimentkörner
- 1 EL Harissa
- 1 EL Muskatblüten (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 600 g Hendlbrust
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Granatapfel
- Salz
- Pfeffer
Für das Minz-Joghurt:
- 150 g Joghurt (griechisch)
- 1 TL Zitronensaft
- Minze (nach Geschmack)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 250 g Couscous (libanesisch)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 2 EL Rauchmandeln
- Salz
- Pfeffer
- Sonnenblumenöl
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Zubereitung
- Für das Fleisch Zwiebel, Knoblauch und Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Früchte in kleine Stücke schneiden.
- In einer Tajine (oder einem anderen geeigneten Topf oder Bräter) etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin anschwitzen bis die Zwiebel glasig sind. Die Gewürze dazugeben und langsam weiterrösten.
- Die Hitze erhöhen, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Die Marillen und Datteln hinzufügen. Einmal aufkochen lassen und auf kleiner Stufe (sehr schonend und langsam) 1 Stunde weichschmoren.
- Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Granatapfel halbieren und den Saft sowie die Kerne unter das Fleisch rühren. Wer möchte, kann etwas Chilipulver untermischen.
- Den Couscous in reichlich gesalzenem Wasser weichkochen, abgießen und kurz kalt abschrecken. Danach in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und etwas Zitronensaft gut abschmecken. Die Rauchmandeln unterheben.
- Für das Minz-Joghurt das Joghurt mit dem Zitronensaft, der in dünne Streifen geschnittenen Minze und dem fein gehackten Knoblauch gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen Schöpfer von dem Fleisch mit reichlich Sauce in einen tiefen Teller anrichten und etwas von dem Joghurt darauf drapieren. Den Couscous in einer Schüssel separat anrichten.
Tipp
Hühner-Tajine kann mit gehackten Rauchmandeln bestreut serviert werden.
