Hühner-Saltimbocca mit Retsina
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gulasch vom Limousin-Rind und Debreziner
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Wadschinken (vom Limousin-Rind, in 5 cm große Würfel geschnitte)
- 1 kg Zwiebeln (in grobe Würfel geschnitten)
- 6 Paar Debreziner
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL Majoran
- 2 EL Kümmel (gemahlen)
- 2 Blatt Lorbeer
- 8 EL Paprikapulver (gehäuft voll)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss
- Wasser (zum Aufgießen)
- Schmalz (oder Kernfett zum Anbraten)
Zubereitung
- Für das Gulasch vom Limousin-Rind und Debreziner in einem großen Topf das Schmalz erhitzen, damit nicht sparen (6 El), Zwiebel darin goldbraun anrösten. Den grob gehackten Knoblauch beifügen & unter ständigem Rühren paprizieren & die restlichen Gewürze einmengen. Mit Wasser aufgießen und ca. 40 Minuten den Zwiebel verkochen lassen.
- Mit dem Pürierstab pürieren, weiterkochen lassen, das Fleisch einlegen & so lange köcheln, bis das Fleisch gar ist. Eventuell nachwürzen, mit den Debreziner & einer Kaisersemmel servieren.
Tipp
Viel gute braune Farbe beim Zwiebelrösten in Kernfett oder Schweineschmalz erhöht den Gulaschgeschmack erheblich.
