Topfen-Mohn-Schnitten
>60 MIN
Profi-Koch
Grießflammeri mit Schokosauce
Zutaten
Portionen: 4
Für das Grießflammeri:
- 250 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 40 g Grieß
- Salz
- Orangen- und Zitronenschale (unbehandelt)
- 3 Blatt Gelatine
- 200 ml Schlagobers
- 30 g Staubzucker
- Butter und Kristallzucker (für die Förmchen)
Für die Schokosauce:
- 100 g Milchschokolade
- 1 EL Rapsöl
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Zubereitung
- Den Dampfgarer auf 100°C vorheizen.
- Für die Grießflammeri Milch mit Zucker in einer ungelochten Garschale 5 Minuten bei 100 °C dämpfen und den Grieß einrühren.
Mit einer Prise Salz, etwas Orangen- und Zitronenschale abschmecken. - Die Grießmasse bei 85 °C weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Grießmasse auflösen und Masse abkühlen bzw. leicht stocken lassen.
- Währenddessen Obers halbsteif schlagen, mit dem Staubzucker vermischen und locker nach und nach unter die Grießmasse rühren.
- Die Masse in gut gebutterte und mit Zucker ausgestreute Formen (Dariolförmchen) füllen und über Nacht kalt stellen.
- Vor dem Stürzen den Flammeri mit einem scharfen Messer vom Rand lösen.
- Für die Schokosauce Schokoladestücke in eine Kaffeetasse geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Dampfgarer bei 75 °C erwärmen. Mit Rapsöl glattrühren.
- Sauce dekorativ über den in der Tellermitte platzierten Flammeri geben.
