Pulled Lamb mit Wiesenkräutersalat und Rote Rüben-Püree
>60 MIN
Hobby-Koch
Geschmorte Lammstelze mit Gemüse und Polenta
Zutaten
Portionen: 4
Für die Stelze:
- 4 Lammstelzen
- 2 Zwiebel (mittel, geschält, gewürfelt)
- 2 Karotte (groß, geschält, gewürfelt)
- 1 Stange(n) Sellerie (gewürfelt)
- 150 g Bauchspeck (oder Pancetta, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (mit Schale zerdrückt)
- 3 Zweig(e) Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Lammfond
- 20 Schalotten (geschält)
- 250 g Cremechampignons (geputzt, geviertelt)
- 1 Melanzani (gewürfelt)
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Maisstärke (bei Bedarf)
Für die Polenta:
Zubereitung
- Die Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit Sonnenblumenöl rundum scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten, Stangensellerie, Speck, Knoblauch im Bratensatz anrösten, Thymian und Lorbeer dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit dem Lammfond aufgießen.
- Stelzen zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel abdecken und im Backrohr bei 220 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten schmoren.
- Für das Gemüse Melanzani, Champignons sowie Schalotten dazugeben und nochmals für 30 Minuten bei 200 °C schmoren. Fleisch und Gemüse vorsichtig aus dem Saft heben, diesen einreduzieren lassen und ggf. mit Maisstärke binden. Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben.
- Für die Polenta den Fond in einem Topf aufkochen lassen, Maisgrieß einrieseln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Butter und Käse unterrühren.
- Auf ein Blech mit Backpapier leeren, glattstreichen und im Kühlschrank kaltstellen. In Rauten oder Dreiecke schneiden und in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten.
- Minze in feine Streifen schneiden.
- Stelze mit dem Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und die knusprige Polenta mit der Minze bestreuen und separat anrichten.
Tipp
Dieses Rezept schmeckt auch mit Erdäpfelpüree statt Polenta.
