Kalbsrückenfilet mit Käsepudding in Petersiliensoße
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllter Kalbsrücken auf Portweinsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Kalbsrücken
- 150 g Edelkastanien (vorgekocht)
- 80 g Dörrpflaumen
- etwas Petersilie (frisch)
- Salz
- 80 g Walnüsse
- 100 ml Portwein
- etwas Butter (kalte)
- Pfeffer
Sponsored by
Zubereitung
- Für den Kalbsrücken erst die Für die Fülle die Maroni, Walnüsse und Dörrpflaumen klein schneiden. Alles gut vermengen, die kleine geschnittene Petersilie zugeben, salzen und pfeffern.
- In den Kalbsrücken eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fülle in die eingeschnittene Tasche stecken und mit kleinen Metallspießen verschließen.
- Den Kalbsrücken in einer Pfanne kurz auf jeder Seite anbraten, danach im Rohr bei ca. 100 °C fertig garen (eventuell eine Alufolie drübergeben).
- Für die Sauce den Bratrückstand mit etwas Wasser ablöschen. Mit Portwein aufgießen, aufkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Anrichten etwas kalte Butter einarbeiten (montieren).
Tipp
Der gefüllte Kalbsrücken schmeckt zum Beispiel sehr gut mit Bandnudeln oder auch mit Duschesse Kartoffeln.
