Erbsen-Minz-Suppe
5–15 MIN
Eier-Koch
Forellenfilet mit Chicorée-Püree und eingelegten Steinpilzen
Zutaten
Portionen: 2
Steinpilze:
- 200 g Steinpilz
- 10 ml Tomatenfond
- 10 ml Walnussöl
- 100 ml Zitronenessig
- Salz
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- Thymian, Rosmarin, Koriander
- 3 Pfefferkörner
- 5 Senfkörner
- 1 Eidotter (Eigelb)
Püree:
- 200 g Chicorée
- 10 ml Olivenöl
- Salz, Knoblauch
- 2 Forellenfilets (à 100 g)
- Salz
Zubereitung
- Steinpilze säubern, fein schneiden und mit den Zutaten vermengen, aufkochen lassen und Pilze ca. 10 Minuten garen. Abseihen und Fond beiseite stellen.
Chicoréepüree: Chicorée 10 Minuten schmoren lassen, mixen und abschmecken.
Forellenfilets würzen und im Rohr bei ca. 70 °C 10 Minuten garen.
Für den Sabayon Eidotter mit Steinpilzfond über Dunst aufschlagen.
Forellen mit Steinpilzen, Püree und Sabayon anrichten.
