Maronen-Eis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fenchel-Eis
Foto: Simon Vollmeyer / Edition Styria
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 Vanilleschote
- 200 g Milch
- 200 g Schlagobers
- 2 Eigelb
- 50 g Honig
- 40 g Dextrose
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für das Fenchel-Eis zunächst die Fenchelsamen mörsern, Vanilleschote aufschlitzen. Beides mit kochender Milch und Schlagobers übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb passieren, Fenchelsamen entfernen.
- Vanillemark auskratzen und in die Milch geben. Eigelb mit Dextrose, Honig und Salz überm Wasserbad schaumig schlagen. Fenchel-Vanillemilch dazurühren. Auf ca. 10 Grad erkalten lassen. Zitronensaft dazugeben, gründlich rühren. Zubereitungszeit für Fenchel-Eis in der Eismaschine etwa 45 Minuten.
Tipp
Frische karamellisierte Datteln oder in Weißwein und etwas Zucker eingekochte Kumquats passen ebenso gut zu diesem Fenchel-Eis wie (Blut-)Orangenfilets.
