Eierschwammerlrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl Risotto
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 TL Butter
- 1 TL Olivenöl
- 180 g Risottoreis
- 150 g Eierschwammerl
- 600 ml Hühnersuppe
- 125 ml Weißwein
- 2 Safranfäden (bis 3)
- Salz
- 4 EL Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- Für das Eierschwammerl Risotto feingehackte Zwiebel in Butter und Olivenöl anschwitzen. Risottoreis sowie die gemörserten Safranfäden und die geschnittenen Eierschwammerl dazu geben. Mit Hühnersuppe und Wein aufgießen, aber nur soviel, dass das Risotto bedeckt ist. Mit Salz würzen und solange rühren und aufgießen, bis das Risotto sämig ist.
Vor dem Servieren noch drei Löffel Parmesan unterrühren. Beim Anrichten den Rest vom Parmesan über das Eierschwammerl Risotto streuen.
Tipp
Zu dem Eierschwammerl Risotto passt gut ein knackiger grüner Salat.
