Croque-en-bouche (Brandteigpyramide)
>60 MIN
Profi-Koch
Croque-en-bouche
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Für den Brandteig:
- 5 Stk. Eier
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 1/2 TL Zucker
- 110 g Butter
- 140 g Mehl
- 1 Prise Salz (kräftig)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für die Vanillecreme:
- 250 ml Milch
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 120 g Kristallzucker
- 250 g Butter
Für den Karamell:
- 500 g Kristallzucker
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Zubereitung
- Für den Croqe-en-bouche Wasser mit Milch in einen Topf gießen und mit Salz sowie Zucker aromatisieren. Klein geschnittene Butter zugeben und alles langsam aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Mehl einrühren und wieder auf den Herd zurückstellen. Unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse trockener geworden ist und sich vom Boden löst. Teig etwas abkühlen lassen (oder in eine andere Schüssel umfüllen) und zunächst 2 Eier einrühren. Dann die restlichen Eier nach einander langsam einarbeiten, bis jedes Ei vollständig mit dem Teig homogen geworden ist. Den geschmeidigen, glatten Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
- Backrohr auf 220 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Kugeln (2–3 cm Durchmesser) nicht zu dicht nebeneinander aufspritzen und mit Staubzucker bestreuen. Etwa 10–13 Minuten backen, dann Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere 10–13 Minuten backen. (Die Windbeutel sollten innen noch weich sein.) Fertige Windbeutel herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für die Creme das Vanillepuddingpulver mit 2–3 EL Milch anrühren. Zucker in der restlichen Milch auflösen und langsam aufkochen lassen. Puddingmasse einrühren, einmal aufkochen und wieder vom Herd nehmen. In eine andere Schüssel gießen und so lange rühren, bis die Masse abgekühlt ist. Dann Butter in Form von Flöckchen zugeben und alles richtig schaumig schlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Windbeutel damit füllen.
- Für den Karamell den Zucker in einem Topf mit wenig Wasser (1–2 EL) langsam aufkochen und braun karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, die Windbeutel jeweils auf ein Spießchen aufspießen und vorsichtig (Achtung, Karamell ist sehr heiß!) bis zur Hälfte in die Masse eintauchen. Je nach gewünschter Höhe der Pyramide kreisrund nebeneinander, danach aufeinander setzen, bis die Pyramide fertig ist. Je nach Geschick restlichen Karamell entweder zur Gänze dekorativ über die Pyramide gießen oder nur den Großteil darüber träufeln und aus dem kleinen Rest mit Hilfe einer schnell aus dem Karamell gezogenen Gabel Zuckerfäden ziehen und den Croqe-en-bouche damit verzieren.
Tipp
Je nach Saison und verfügbarem Obst, können Sie den Croque-en-bouche (Brandteigpyramide) variieren.
Probieren Sie eine Variante mit frischen Erdbeeren und Erdbeercreme. Die Zuckerfäden einfach mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
