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Carpaccio von Roten Rüben mit geräucherten Forellenfilets

Foto: Miele

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Kochdauer

>60

min

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Zutaten

Portionen: 4

• 2 Stk. Rote Rüben (mittelgroß)
• 4 Stk. Fenchel (klein)
•   100 ml Schlagobers
•   1-2 TL Kren (frisch gerieben)
•   2-3 Tropfen Zitronensaft
•   Salz
•   Pfeffer
•   4 Stk. Fischfilets (Forelle-geräuchert)
•   Olivenöl
•   Meersalz

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Zubereitung

1. Für das Carpaccio von Roten Rüben mit geräucherten Forellenfilets die Roten Rüben auf einer gelochten Schale weich garen, auskühlen lassen und schälen.Dann in dünne Scheiben schneiden (Gemüsehobel oder Aufschnittmaschine) und z.B. auf Glastellern auslegen.
2. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden und auf die Teller verteilen. Schlagobers steif schlagen. Kren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen, mischen und je 1 EL auf die Teller geben. Die Forellenfilets grob pflücken und auf die Roten Rüben verteilen. Olivenöl und Meersalz mischen und über die Roten Rübenscheiben träufeln.

Tipp

Garzeiten Dampfgarer, (1) Garen Gemüse 100°C Garzeit 60 Minuten

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