Fischfilets in Bärlauchsauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Bärlauchnocken in Weißweinsauce mit Pinienkernen
Foto: Abt Mag. Berthold Heigl OSB
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Bärlauchnocken:
- 1 kg Erdäpfel (mehlig)
- 150 g Mehl
- 2 Stk. Eidotter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Handvoll Bärlauch
- 1 EL Öl
- 1 EL Pinienkerne
Weißwein-Obers-Sauce:
- 1 Stk. Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Pinienkerne
- 1/8 l Wasser
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Obers
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL Bärlauchblätter (klein geschnitten)
- Kirschtomaten (oder Paprikastreifen, nach Belieben)
Zubereitung
- Für die Bärlauchnocken in Weißweinsauce mit Pinienkernen die Erdäpfel dämpfen, Schale abziehen, heiß durchpressen, dann auf der Arbeitsfläche etwas ausbreiten und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, in grobe Streifen schneiden, dann mit Öl und Pinienkernen kurz durchmixen.
Eidotter, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zur Erdäpfelmasse geben. Bärlauchmasse und Mehl nach Bedarf zu den Erdäpfeln geben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Mehlmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Erdäpfel ab.
Erdäpfelteig zu ca. 2–3 cm dicken Rollen verarbeiten, kleine Stücke abschneiden und diese zu Nocken formen. Mit einer bemehlten Gabel die Oberfläche ganz leicht eindrücken. - In einem weiten Topf in kochendes Salzwasser einlegen, dann knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in der Weißwein- Obers-Sauce schwenken.
Für die Weißwein-Obers-Sauce mit Pinienkernen die Zwiebelwürfel im heißen Olivenöl goldgelb andünsten, Pinienkerne hell mitrösten, dann mit Wasser und Weißwein ablöschen. Obers dazu geben, Soße etwas einreduzieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zum Schluss frisch geschnittene Bärlauchblätter unterheben und nach Belieben einige Kirschtomaten oder Paprikastreifen der Farbe wegen dazu geben. Die frisch gekochten Bärlauchnocken in Weißweinsauce zu Tisch geben.
