Schweinsbraten wie bei Oma
>60 MIN
Hobby-Koch
Suppenhuhn - Grundrezept
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Suppenhuhn (etwa ein halbes, und evtl. Hühnerklein)
- 150 g Wurzelwerk (geputzt, in Scheiben oder Würfel geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner (weiß)
- 60 g Butter (oder Schmalz)
- 40 g Mehl (glatt)
- etwas Weißwein (trocken, z.B. Welschriesling)
- 1 l Hühnersuppe (vom Kochen)
- etwas Milch (und Obers, evtl.)
- Zitronenschale (gerieben)
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Gemüse (gekocht, für die Einlage)
- Kräuter (frisch, wie Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung
- Suppenhuhn zerteilen und gemeinsam - so vorhanden - mit Hühnerklein sowie Innereien einmal überbrühen.
- Danach mit 1,5 Liter kaltem Wasser zustellen und mit Wurzelgemüse und Gewürzen ca. 3 Stunden weich kochen.
- Abseihen, Suppe beiseite stellen, Huhn kalt abschrecken, Fleisch auslösen und klein schneiden.
- Butter oder Schmalz leicht bräunen, Mehl einrühren (cremige Konsistenz!) und leicht Farbe nehmen lassen. Mit etwas Weißwein ablöschen.
- Mit der erkalteten Hühnersuppe und bei Bedarf mit etwas Milch aufgießen. Durchkochen lassen und eventuell mit etwas Obers verfeinern. Nochmals kurz durchkochen, mit Salz, Pfeffer, evtl. Zitronenschale und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf aufmixen.
- Huhn, gekochtes Gemüse sowie gehackte Kräuter zugeben und in heißen Tellern auftragen.
Tipp
Noch molliger schmeckt die Einmachsuppe, wenn man sie abschließend mit ca. 60 ml Schlagobers und 2-3 Eidottern legiert (bindet), aber nicht mehr aufkochen lässt!
Nach demselben Rezept lassen sich auch Gemüse-, Spargel-, Karfiol- oder Fischeinmachsuppe, aber auch Knoblauch- oder Käsesuppe (mit Schmelz- oder Edelschimmelkäse) zubereiten.
