Grüner Spargel mit Paradeiservinaigrette
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Tasse(n) Kresse
Für den Spargel:
- 1 1/2 Bund Spargel (weiß)
- 1 1/2 Bund Spargel (grün)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Stk. Weißbrot (altbacken)
- 1 Zitronenspalten
Für die Erdäpfel:
Für die Vinaigrette:
Zubereitung
- Für den Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette zunächst den Spargel schälen und die Enden ca. 3 cm abschneiden. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz und Zucker, Weißbrot und Zitronenspalte hineingeben und den Spargel je nach Stärke 3-5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Spargel im Wasser ziehen lassen.
- Zeitgleich die Erdäpfeln mit Schale weichkochen.
- In einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Brösel darin verteilen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Nach etwa 2 Minuten die Mandeln zufügen und mitrösten.
- Die Eier schälen und grob hacken. Radieschen waschen, von den Enden befreien und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten fein hacken. Aus den Schalotten und den übrigen Zutaten eine Marinade anrühren und mit den Radieschen und den Eiern mischen.
- Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Heurige mit einer Gabel leicht andrücken und die Vinaigrette über den Spargel träufeln. Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette mit Kresse garniert servieren.
Tipp
Zu einem besonderen Hingucker wird der Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette, wenn zusätzlich auch violetter Spargel verwendet wird.
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