Kirschenstrudel mit Mandel-Zabaione
>60 MIN
Profi-Koch
Putenkeulen à l'orange
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Putenkeulen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Süßwein
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2-3 Sternanis
- 1/4 l Orangensaft (nach Bedarf auch mehr)
- 2 EL Butter
Zubereitung
- Für die Putenkeulen à l'orange die Keulen auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Koriandersamen, Zimt und Kreuzkümmel mit dem Mörser zerstoßen und die Putenkeulen damit einreiben.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Putenkeulen auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit einem Schuss Süßwein ablöschen.
Die Butter in den Weißwein einrühren, mit dem Orangensaft aufgießen und den Sternanis hinzufügen.
Die Putenkeulen ca. 45 Minuten in der Orangensauce schmoren lassen, bis sie gar sind. Während dem Garen die Putenkeule öfters mit dem Orangensud übergießen, damit sie schön saftig wird. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, mit Orangensaft etwas nachgießen. - Zu den Putenkeulen à l'orange passen hervorragend Süßkartoffel-Gnocchi.
