Dralli-Salat mit Speck, Schafkäse, Radieschen und Paprika
5–15 MIN
Eier-Koch
Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Nudeln (hohl, gekocht und abgeschreckt)
- 80 g Paranüsse (grob gehackt)
- 2 Karotte (geschält, in Würfel geschnitten)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Pesto:
- 120 g Karottengrün (gewaschen, getrocknet)
- 160 g Rucola (gewaschen, getrocknet)
- 3 Stange(n) Frühlingszwiebel (gewaschen, klein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 60 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 1 Zitrone (Saft)
- 120 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für den Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto zunächst für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Karotten kurz (etwa eine Minute) in Salzwasser kochen und kalt abschrecken.
- Nudeln mit ausreichend Pesto abrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Karottenwürfeln und Paranüssen bestreuen und den Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto mit etwas Karottengrün garnieren.
Tipp
Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto eignet sich hervorragend zum Mitnehmen ins Büro oder auf das Picknick.
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