Knoblauchcremesuppe mit Croutons
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Zanderfilet
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Zanderfilet
- Zitronensaft
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl
- Olivenöl (zum Braten)
- 250 g Buttersauce
- 60 ml Kürbiskernöl
- 12 Kirschparadeiser
Für die Tapenade:
- 100 ml Olivenöl
- 120 g Kürbis (süß-sauer, eingelegt, kleinwürfelig geschnitten)
- 1 Zitrone (Saft)
- 30 g Kürbiskernen (geröstet und grob gehackt)
Für die Buttersauce:
Zubereitung
- Das Zanderfilet in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und die Fischfilets in heißem Olivenöl beidseitig saftig braten. Für die Kürbissauce die geschlagene Buttersauce mit dem Kürbiskernöl verrühren. Die Kirschparadeiser in heißem Olivenöl anbraten. Die Zanderstreifen auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Kürbissauce überziehen. Mit Kürbiskerntapenade umgrenzen und mit den gebratenen Paradeisern garnieren.
Für die Kürbistapenade:
Das Olivenöl mit Zitronensaft, den süß-sauer eingelegten Kürbiswürferln und den gehackten Kürbiskernen vermengen.
Für die Buttersauce:
Das Ei und die Eidotter mit Salz, Weißem Pfeffer, Zitronensaft und einer Messerspitze Senf würzen. Am besten im Standmixer aufschlagen (auf Stufe 3 von 8 Stufen laufen lassen) und dabei so viel warme Butter in dünnem Strahl einfließen lassen, bis eine mollige Sauce entsteht. Eventuell nachwürzen.
