Bauernsalat von der Ziegenalm
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geselchtes mit Erdäpfelkraut
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Erdäpfel
- 150 g Selchspeck (gehackt)
- 1 Zwiebel
- 1 Stk. Rollschinken (oder Geselchtes, Teilsames etc. von ca. 3/4 -1 kg)
- 2 EL Butter
- 1-2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Apfel
- 1/2 kg Sauerkraut
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Kümmel
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Rindsuppe
- 4 Eier (hart gekocht)
Zubereitung
- Für das Geselchte zuerst die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, den Speck und die Zwiebel kleinwürfelig hacken, das rohe Selchfleisch in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne nun die Butter erhitzen, Speck und Zwiebel darin goldgelb rösten, den gepressten Knoblauch einrühren und leicht überkühlen lassen.
- Währenddessen den Apfel schälen, entkernen, blättrig schneiden und mit dem Sauerkraut, der Zwiebel-Speck-Mischung, den Erdäpfelscheiben und den Gewürzen gut vermengen.
- Danach die Hälfte dieses Krautes in eine feuerfeste Form füllen, die Selchfleischscheiben darüber schichten und abermals mit Kraut bedecken.
- Abschließend mit Weißwein und Suppe übergießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 1 bis 1 1/2 Stunden weich dünsten.
- Auf einer vorgewärmten Vorlegeplatte das Geselchte in der Mitte anrichten, mit dem Erdäpfelkraut rundherum umkränzen und mit den geschälten, halbierten Eiern dekorieren.
