Salami-Gemüse-Palatschinken mit Mozzarella
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebratene Jakobsmuscheln im malaysischen Gewürzsüppchen
Zutaten
Portionen: 4
Für das Gewürzsüppchen:
- 3 EL Sesamöl
- 1 Stk. Zwiebel (gehackt)
- 1 Stk. Tomate (gehackt)
- 1 Stk. Zitronengrasstängel (gehackt)
- 3 Blatt Kaffir-Limetten
- 1 EL Koriandergrün
- 1 TL Currypulver
- 2 Stk. Sternanis
- 1 TL Kreuzkümmel
- 60 ml Weißwein
- 400 ml Fischfond
- 100 ml Kokosmilch
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Kurkuma
- Fleur de Sel
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 4 EL Obers (geschlagen)
- 2 EL Butter (kalt)
- 1 Stk. Karotte (klein, in dünne Streifen geschnitten)
- 50 g Rettiche (weiß, in dünne Streifen geschnitten)
- 1 EL Tomatenwürfel
- Schnittlauch
Zubereitung
- In einem Topf Zwiebel, Tomate und Gewürze im Sesamöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren. Den Fischfond, Kokosmilch und Schlagobers zugießen, Kurkuma einstreuen. Die Suppe ohne Deckel 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Durch ein Sieb passieren und erneut zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen die kalten Butterstückchen unterrühren. Das geschlagene Obers einrühren. In Suppentellern anrichten. Die Jakobsmuscheln salzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Je 2 Muscheln in die Suppe legen, mit Gemüsestreifen, Tomatenwürfeln und Schnittlauch garnieren.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Nina Sotriffer
www.neubeck.at
Nähere Infos zum Sesamöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
