Bärlauch-Spargel-Quiche
>60 MIN
Hobby-Koch
Eisenbahner mit Kokos
Zutaten
Portionen: 70
Für den Mürbteig:
- 200 g Mehl
- 40 g Staubzucker
- 140 g Butter
- 6 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Fülle:
- 1 Glas Ribiselmarmelade
Für die Makronenmasse:
- 2 Stk. Eiweiß
- 125 g Zucker
- 125 g Kokosett
Zubereitung
- Für Eisenbahner mit Kokos aus den Zutaten für den Mürbteig einen glatten Teig kneten. Für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Danach den Teig 3 mm dick auf Blechgröße ausrollen und bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Noch warm in 4 cm breite Streifen schneiden und abkühlen lassen.
- Je zwei Bahnen mit Ribiselmarmelade zusammensetzen. Für die Makronenmasse die zwei Eiweiß und den Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Masse sollte 50 °C haben. Danach das Kokosette dazugeben und nochmals auf ca. 80 °C erhitzen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und um die Teigbahnen einen Rand spritzen.
- Bei Oberhitze 180 °C backen, bis die Makronenmasse eine schöne Färbung hat. Die restliche Marmelade erhitzen und in die Vertiefung leeren.
- Die Eisenbahner mit Kokos vor dem Verzehr auskühlen lassen.
Tipp
Eisenbahner mit Kokos können mit jeder beliebigen Marmelade gefüllt werden.
