Butterschnitzel-Erdäpfelpüree-Bowl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Specklinsen-Bowl mit Pilz-Brezenknöderl
Zutaten
Portionen: 4
Für die Knöderl:
- 300 g Laugengebäck (trocken)
- 150 ml Milch (heiß)
- 2 Eier
- 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 150 g Pilze (geputzt, klein gewürfelt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 EL Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
Für die Specklinsen:
- 250 g Belugalinsen
- 200 g Speck (durchwachsen, fein gewürfelt)
- 3 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen (davon eine in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Zweig(e) Thymian
- 1/2 Becher Crème fraîche
- 1 EL Balsamicoessig
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
- Zunächst für die Knöderl das Laugengebäck in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Gut ziehen lassen.
- Schalotten schälen, fein hacken, gemeinsam mit den Pilzen in heißem Fett anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Laugengebäck geben.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden, hinzufügen. Eier aufschlagen und unter die Masse kneten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen. Mit befeuchteten Händen kleine Knöderl aus der Masse formen. Im Dämpfer oder im kochenden Wasser für 10 Minuten garen.
- Für die Specklinsen die Linsen mit einer Knoblauchzehe und dem Thymian in nicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt pochieren (ziehen lassen). Sie sollten noch Biss haben. Anschließend in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Speckwürfel in einem Topf ohne Fett anbraten. Wenn sich das Fett gelöst hat, Schalotten und Knoblauchscheiben darin anschwitzen. Linsen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Crème fraîche, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Specklinsen in eine Schüssel füllen, die Brezenknöderl darauf anrichten und die Specklinsen-Bowl mit Eierschwammerl-Brezenknöderl mit Petersilie bestreuen.
Tipp
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