Apfel-Karotten-Türmchen
5–15 MIN
Hobby-Koch
Schweinsfilet mit Duxelles in Sauerrahmteig mit Karotten-Ingwer-Püree und Brokkoli
Zutaten
Portionen: 2
Sauerrahmteig:
- 70 g Mehl
- 18 g Butter
- 25 g Rahm (saure Sahne)
- 1 Spritzer Essig
- 1 Ei zum Bestreichen
- 220 g Schweinsfilet
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch
- 1/2 EL Olivenöl
- 30 g Zwiebel
- 100 g Champignons
- 1/2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- Petersilie
Püree:
- 30 g Zwiebel, Ingwerwurzel
- 120 g Karotte
- 5 g Butter
- 1/8 l Gemüsefond
- 30 g Kartoffeln
- 1/16 l Milch
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Brauner Schweinsjus
- 100 g Brokkoliröschen
- 2 g Butter
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Zubereitung
- Sauerrahmteig: Mehl, Butter, Rahm und Essig zu einem glatten Teig verarbeiten und 4 Stunden kühl stellen.
Schweinsfilet würzen, in Olivenöl rundum anbraten und zur Seite stellen.
Zwiebel und Champignons fein hacken und in Olivenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen.
Teig ausrollen, auflegen, erkaltete Champignonmasse aufstreichen, das Filet drauflegen, die Ränder mit Ei bestreichen und zusammenrollen. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (210 °C) backen.
Nach 8 Minuten Temperatur auf 170 °C reduzieren und nochmals 7 – 10 Minuten backen. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte 63 – 66 °C betragen. Rolle 5 Minuten rasten lassen.
Püree: Zwiebel, Ingwerwurzel, Karotten klein schneiden und in Butter kurz anschwenken. Mit Gemüsefond aufgießen, Kartoffel beigeben und langsam weich kochen. Mit Pürierstab mixen, Milch einrühren und würzen.
Mit dem Schweinsjus einen Soßenspiegel machen, das Karotten-Ingwer-Püree darauf geben – das Schweinsfilet aufschneiden, auf das Püree setzen und mit gedünsteten und in Butter geschwenkten Brokkoliröschen rundherum dekorieren.
