Gebackene Speck- und Grammelknödel
30–60 MIN
Eier-Koch
Schweins-Selchwürstel
Zutaten
Für 10 kg Masse:
- 8 kg Schweinsschulter (oder Schlegel)
- 2 kg Speck (Rückenspeck)
Gewürze für 1 kg Masse:
- 22 g Pökelsalz (fertige Mischung, z. B. Kotanyi)
Zusätzlich:
Zubereitung
- Für die Schweins-Selchwürstel Schweinefleisch zum Wolfen in kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen und Pökelfix vermengen.
- Über Nacht einwirken lassen und dann kurz im Tiefkühlschrank auf ca. 1°-3° herunter kühlen.
- Dann eine Hälfte mit der feinen und die andere Hälfte mit der groben Scheibe wolfen. Die Masse gut durchkneten und den Kleinwürfelig geschnittenen Speck (kann auch gewolft werden) beigeben und nochmals fest durchkneten.
- Die fertige Masse in Schweinsdärme 28/30 füllen und auf ca. 12 cm bis 15 cm abdrehen. Auf Stangen hängen und ca. 1 bis 2 Tage durchreifen (umröten) lassen.
- Raumtemperatur sollte ca. 12° C sein. Danach werden die Schweins-Selchwürstel kalt geräuchert, 3-4 Tage, je nach Farbwunsch und Geschmack.
Tipp
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Schweins-Selchwürstel finden Sie hier.
