Empanadas mit Gemüsefülle
>60 MIN
Hobby-Koch
Sambusak charuf
Zutaten
Portionen: 24
- 2 Portion(en) Pastateig (alternativ Filoteig)
- 1 Eier (verquirlt)
- 2 EL Sesam
Für die Füllung:
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (gepresst)
- Olivenöl
- 500 g Lammfaschiertes
- 3 EL Petersilie (fein gehackt)
- 2 EL Koriander (fein gehackt)
- 1 TL Bockshornklee
- 1 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
- 1/2 TL Piment
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Für Sambusak charuf zunächst die Pinienkerne in einer heißen Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch in derselben Bratpfanne im warmen Öl kurz anschwitzen. Ein wenig abkühlen lassen.
- Fleisch mit den übrigen Zutaten vermengen, Pinienkerne, Zwiebel und Knoblauch beifügen und alles von Hand gut vermengen. Mit geschlossenem Deckel kühl stellen.
- Teige auf jeweils ca. 56 x 16 cm ausrollen und in jeweils 12 Quadrate schneiden. Füllung auf die Mitte der Teigstücke setzen, Ränder mit etwas Ei bestreichen. Die vier Teigecken zur Mitte einklappen und andrücken, sodass ein Päckchen entsteht. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem übrigen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten in der Mitte bei 220 °C backen.
- Alternativ ohne Ei und Sesam portionsweise im 180 °C heißen Öl ca. 3 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Sambusak charuf warm oder kalt zu Tisch bringen.
Tipp
Wer keinen Bockshornklee hat, kann für Sambusak charuf auch getrockneten Thymian verwenden.
Sambusak kommt aus Persien. Im Libanon wird statt Pastateig Filoteig verwendet.
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