Gurkenrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rote-Rüben-Risotto mit Heidelbeeren
Zutaten
Portionen: 4
- 700 ml Gemüsesuppe
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 150 g Heidelbeeren
- 2 Rote Rüben (groß)
- 100 ml Rotwein (oder Weißwein)
- 250 g Risottoreis (z.B. Aborioreis)
- 2 EL Butter
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Gemüsesuppe erhitzen und warm halten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten, Risottoreis und Butter dazugeben und ca. 3 Minuten weiterdünsten lassen.
- Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit soviel Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist und unter häufigem Rühren 20-30 Minuten garen.
- Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Roten Rüben gut putzen und großzügig schälen. Eine Rote Rübe in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser eine Minute lang garen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
- Die andere Rote Rübe in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, 5 Minuten marinieren lassen und mit etwas Essig und Öl würzen. Den gehobelten Rote-Rüben-Salat beseite stellen.
- Kurz bevor das Risotto fertig ist, Heidelbeeren, Parmesan und die Roten-Rüben-Würfel unter den Reis mischen.
- Mit dem Roten-Rüben-Salat garnieren und sofort servieren.
Tipp
Nach Belieben noch bei Tisch Parmesan darüber hobeln.
