Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl
30–60 MIN
Profi-Koch
Risotto rosso (Rotweinrisotto)
Zutaten
Portionen: 3
- 1 l Gemüsefond (heiß)
- 350 g Risottoreis
- 80 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Stk. Zwiebeln (rot)
- 4 Stk. rote Rüben
- 2 Stk. Karotte
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Sauerrahm
- Kümmel (gemahlen)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken, die Karotten fein raspeln und die rohen Roten Rüben in feine Streifen schneiden oder raspeln.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Rote Rüben und Karotten darin hell anschwitzen.
- Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und unter langsamer Zugabe des Fonds cremig einkochen. Dabei ständig umrühren.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken.
- Vor dem Servieren den Sauerrahm einrühren.
Tipp
Käseliebhaber reiben noch frischen Parmesan bei Tisch darüber. Mit frischen Kräutern garnieren.
