Topfensoufflé mit glacierten Äpfeln
Zubereitung:
- Für das Topfensoufflé das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Kleine Auflaufformen mit Butter ausstreichen und anschließend mit Zucker ausstreuen. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen.
Topfen, Sauerrahm, Vanillemark, fein geriebene Zitronenschale und Maizena glatt rühren. Eidotter schaumig rühren. Den Eischnee unter die Topfenmasse mit den Eidottern mischen und ¾ voll in die Auflaufformen füllen.
Im Wasserbad im Backrohr ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Die Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen. In einer Pfanne Weißwein, Zucker und Butter aufkochen. Die Apfelspalten in der Sauce am Punkt garen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Dessert warm
Zutaten für 5 Portionen:
- 250 g Topfen
- 3 Stk. Eidotter
- 125 g Sauerrahm
- 34 g Maisstärke (Stärkemehl)
- 3 Stk. Eiklar
- 40 g Kristallzucker
- Mark einer 1/2 Vanilleschote
- Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1 EL Butter für die Form
- 1 EL Kristallzucker für die Form
- 250 g Weißwein
- 500 g Äpfel
- 3 EL Butter
- 3 EL Zucker