Geräucherte Lachs-Sashimi mit Kren-Sesamsauce
Zubereitung:
- Das gut entgrätete Lachsfilet auf einen Teller legen und diesen auf ein Backblech stellen. Ins Backrohr schieben und nur Umluft, aber keine Hitze einschalten. Den Bancha-Tee in einen kleinen Topf geben, Deckel auflegen und auf dem Herd erhitzen. Sobald der Tee zu rauchen beginnt, vom Herd nehmen, ebenfalls in das Backrohr stellen und den Lachs in diesem Aroma 15 Minuten räuchern. Währenddessen für die Sauce alle Zutaten außer dem Kren mit dem Mixer oder Mörser pürieren. Abschließend den frisch geriebenen Kren untermischen. Das Lachsfilet herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller dekorativ auflegen und nach Belieben mit gehobelten Rettichscheiben garnieren. Sauce in kleinen Schälchen anrichten und dazu servieren.
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Korea
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Lachsfilet
- 30 g Bancha-Tee (oder anderer grüner Tee)
- Rettich zum Garnieren nach Belieben
Für die Sauce
- 3,5 EL Kren
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Brauner Zucker
- 4 cl Mirin
- 5 EL Geröstete Sesamkörner