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Champignonsuppe

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Champignoncremesuppe Butter erhitzen und darin Champignons blättrig geschnitten, mit dem Saft der Zitrone beträufelt und dünsten lassen.
    Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn bereiten, mit Rindsuppe und Weißwein aufgießen und die gedünsteten Champignons beigeben.

    Mit einem Gemisch aus Eidotter und Schlagobers die Suppe legieren. Die Champignoncremesuppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und, mit gehacktem Schnittlauch bestreut, servieren.

Tipp:

Hier finden Sie Infos zum Thema "Suppe legieren".

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 30 g Butter
  • 200 g Champignons
  • 1/2 Stk. Zitrone
  • 20 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 3/4 l Rindsuppe
  • 1/16 l Weißwein
  • 1 Eidotter
  • 1/8 l Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Schnittlauch
  • Speck (gebraten)
  • Weißbrotwürfel (als Einlage)