Tafelspitz (Grundrezept für Altwiener Siedefleisch)
Zubereitung:
- Den Tafelspitz lauwarm abspülen, abtropfen lassen und inzwischen genügend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz in das sprudelnd kochende Wasser einlegen, damit sich die Poren des Fleisches sofort schließen können, wodurch das Fleisch saftig bleibt. Zwiebel halbieren und in einer Pfanne fettfrei und ziemlich dunkel anrösten. Wurzelgemüse gut zuputzen. Nach 45 Minuten die angebratene Zwiebel, das Wurzelgemüse sowie sämtliche Gemüse und Gewürze zugeben und bei nicht allzu großer Hitze noch 1 bis 1 1/2 Stunden weiterkochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Das fertige Fleisch aus dem Topf heben, quer zur Faser in Scheiben schneiden und warm stellen. Als Beilagen empfehlen sich Rösterdäpfel, Dillrahmfisolen oder Cremespinat sowie kalte oder warme Schnittlauchsoße und Apfel- oder Semmelkren.
Tipp:
Früher war es mitunter auch üblich, den Tafelspitz vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch und grobem Salz zu bestreuen.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Wien, Österreich
Eigenschaften: Trennkost, für Diabetiker, glutenfrei, Schlanke Küche, laktosefrei
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Tafelspitz (oder anderes Siedefleisch wie Kruspelspitz, Kavali)
- Rindsknochen
- Salz
- Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Wurzelgemüse (groß)
- 1 Stange(n) Porree (klein)
- 2 Paradeiser
- 2 Zehe(n) Knoblauch (angedrückt)
- 1 Blatt Lorbeer