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Zubereitung:

1. Für die Stachelbeer-Ingwer-Marmelade den Ingwer schälen und in feine Streifchen schneiden.
2. Die Stachelbeeren putzen, vorsichtig waschen und trockentupfen.
3. In einem großen Topf die Stachelbeeren, den Orangensaft, den Gelierzucker und die Sternanis zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung des Zuckers 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Zuletzt den Portwein dazu geben und nochmals aufkochen.
4. Die Stachelbeer-Ingwer-Marmelade sofort heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.

Tipp:

Wenn Sie rote Stachelbeeren für Ihre Stachelbeer-Ingwer-Marmelade verwenden, erhöhen Sie die Orangensaftmenge auf das Doppelte, sodaß die leicht säuerliche Note erhalten bleibt.