Rehrücken Hélène

Uli Kohl

VORBEREITUNG
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Den ausgelösten Rehrücken mit Salz, Pfeffer und geschrotetem Wacholder würzen. Etwas Olivenöl gemeinsam mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Rehrücken einlegen und darin auf allen Seiten anbraten. Ins vorgeheizte Backrohr stellen und bei 180 °C noch ca. 6 Minuten fertig braten. Danach herausnehmen, in Alufolie hüllen und für weitere 5 Minuten warm stellen. Für das Dressing den Balsamicoessig mit Cassislikör und Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birnen halbieren, Gehäuse und Stiele entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Blattsalate waschen und trockenschleudern. Die Birnen sowie den Salat mit dem Dressing marinieren, dabei etwas zum Beträufeln zurückbehalten. Die Birnenscheiben auf die Teller legen, den Salat ebenfalls anrichten. Den Rehrücken aufschneiden und auf den Salat legen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Kresse garnierenre

BEILAGENEMPFEHLUNG: getoastete Briochescheiben mit Butter

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Frisée, Rucola oder Chicorée

Für das Dressing