Schinken Käse Sandwichwürfel
5–15 MIN
Eier-Koch
Mit Brioche und Äpfeln gefüllte Perlhuhnbrust in Apfelbrandsauce
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Stk. Perlhuhnbrüste (à ca. 100 g)
- 15 g Toastbrot, entrindet
- 30 g Brioche, entrindet
- 1 Stk. Eier
- 15 g Apfel, in Würfel geschnitten
- 10 g Butter
- 1 cl Apfelbrand
- Salz, Muskat
- Schweinsnetz
- 1 EL Frischer Estragon
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 10 g Schalotten, gehackt
- 1 cl Calvados (Apfelbrand)
- 1/8 l Hühnerfond
- 1/16 l Schlagobers (-sahne)
- Evtl. Stärkemehl zum Binden
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Zubereitung
- Die ausgelösten Perlhuhnbrüste seitlich einschneiden, aufklappen und leicht plattieren.
Würfelig geschnittenes Toastbrot und Brioche mit dem Ei vermischen. Apfelwürfel in Butter leicht anlaufen lassen und mit Apfelbrand ablöschen. Das eingeweichte Brot mit den Apfelwürfeln und Gewürzen gut vermengen.
Das gut ausgewässerte Schweinsnetz ausbreiten, mit gehacktem Estragon bestreuen und salzen. Die Perlhuhnbrüste darauf legen, mit der Fülle bestreichen und zusammenrollen. In einer Pfanne kurz anbraten und im Rohr bei ca. 170 °C 12 – 15 Minuten braten.
Im Bratenrückstand die Schalotten kurz anziehen lassen, mit Calvados ablöschen und mit Hühnerfond aufgießen. Etwas einreduzieren lassen, Obers dazugeben und mit Stärkemehl binden.
Tipp
Zur Verringerung der Fettmenge kann Schlagobers durch Milch ersetzt werden.
