Spaghetti mit Rucola-Shrimpssauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hühnerbrust mit Kürbis, Vulcano und gefüllten Tomaten
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Hühnerbrüste
- 80 g Vulcanoschinken
- 50 g Kürbis
- einige Zweig(e) Thymian (frisch)
- 1/8 l Portwein (rot)
- 1/8 l Geflügelfond
- 40 g Butter (kalt)
Gefüllte Tomaten:
- 1 kg Fleisch-Tomaten
- 200 g Spinat (jung)
- 4 Stk. Oliven (entkernt und gehackt)
- 80 g Zwiebeln
- 2 cl Olivenöl
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 100 g Mozzarella
- 40 g Weißbrotbrösel
- Petersilie
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Von den Hühnerbrüsten die Haut kurz abheben, das Fleisch salzen und pfeffern und jeweils eine längliche Scheibe Kürbis und einen Thymianzweig daranlegen.
Mit der Haut wieder abdecken und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Eventuell mit einem Küchengarn zusammenbinden. Nun die Hühnerbrüste in Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe rundum langsam anbraten und im Backofen bei 140 – 150 °C garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Portwein ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen, einreduzieren, passieren und mit etwas Butter montieren. Inzwischen 4 schöne Tomaten aushöhlen. Von den restlichen Tomaten die Haut abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spinat blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Oliven und Spinat kurz mitrösten und von der Flamme ziehen. Jetzt Mozzarella und Tomaten würfelig schneiden, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in die Tomaten füllen.
Mit Weißbrotbrösel und gehackter Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12 Minuten backen. Die Hühnerbrüste aufschneiden, die Tomate daraufsetzen und mit der Sauce umkränzen.
