Candy Cane Cupcakes
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Mini-Patissons mit Paradeiser-Sugo
Zutaten
Portionen: 4
- 16 Stk. Mini-Patissons (ca. 4-5 cm Durchmesser)
- 2 Stk. Schalotten (geschält und gehackt)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
- Salz
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Petersilie und Basilikum (fein geschnitten)
- Tabasco
- 250 g Frischkäse (Bröseltopfen oder Ricotta)
- 3 EL Mie de Pain (zum Bestreuen der gefüllten Patissons)
- 2 EL Parmesan
Für die Artuschockenböden:
- 4 Stk. Artischockenböden
- 4 EL Taggiasca-Oliven
- 1 Hand voll Rucola
Für das Paradeiser-Sugo:
- 500 g Pelati (geschälte Tomaten, aus dem Glas oder der Dose)
- 40 ml Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 Stk. Knoblauchzehen (fein blättrig geschnitten)
- 1 Stk. Rosmarin-Zweigerl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Für die gefüllten Mini-Patissons die Kürbisse waschen, den Deckel waagrecht abschneiden und mit einem Kugelausstecher (Parisienneausstecher) aushöhlen.
- Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
- Für das Paradeiser-Sugo eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Fruchtfleisch zugeben und kurz durchschwenken.
- Auskühlen lassen.
- Dann die restlichen Zutaten untermischen und pikant abschmecken.
- Die Masse sollte nicht zuweich sein.
- Ist dies der Fall, gibt man etwas mehr Mie de Pain zur Bindung dazu.
- Die Masse mithilfe eines Dressiersacks in die Patissons füllen und relativ stark mit Mie de Pain bestreuen.
- Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, Knoblauch mit Zucker in Olivenöl anschwitzen, gehackte Pelati zugeben, würzen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Die Patissons (mit Deckel) in die Pfanne setzen und für 15–20 Minuten im Backofen bei 190° C goldbraun backen.
- Die Artischockenböden in Spalten schneiden, in Olivenöl rösten, salzen und die Oliven zugeben.
- Wenn die Patissons gebacken sind, je 4 Stück auf heiße Teller setzen, leicht mit Tomaten-Sugo umkränzen und gemeinsam mit Artischockenspalten und Oliven servieren.
- Dieses Gericht wird mit Rucola und eventuell mit gehobeltem Parmesan vollendet.
