Blätterteig-Pastete gefüllt mit Entenragout, Mandeln und Cranberries
30–60 MIN
Hobby-Koch
Esterházytorte
Zutaten
- 6 Eiklar
- 200 g Zucker
- 1 Schuss Zitronensaft
- 200 g Mandeln
- Butter (zum Ausstreichen der Form)
Für die Fülle:
- 6 Eidotter
- 80 g Zucker
- 1/4 l Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 25 g Maisstärke
- 200 g Butter
Für die Glasur:
- 350 g Staubzucker
- etwas Wasser (kochend)
- 1/2 Eiklar
- 1 Stk. Zitrone (Saft)
- 1-2 EL Kakao
Zubereitung
- Für die Esterházytorte Eiklar zu Schnee schlagen, dann zunächst den Zucker unterheben, mit Zitronensaft abschmecken und zuletzt die Mandeln einrühren. Eine Tortenspringform gut ausbuttern und den Teig darin bei 180°C backen. Teig aus der Form nehmen, nur kurz abkühlen lassen und noch warm mit einem langen scharfen Küchenmesser vorsichtig in drei Tortenblätter schneiden.
- Für die Fülle Dotter, Zucker, Milch, Vanillezucker und Maisstärke dick schlagen. Butter extra schaumig rühren, die Creme löffelweise einmengen. Sobald sie kompakt und streichfähig ist, den ersten Tortenboden damit bestreichen, den zweiten darauf setzen und abermals mit Creme bestreichen, mit dem letzten Tortenboden abschließen.
- Die Glasur zubereiten, indem man unter den Staubzucker tropfenweise kochendes Wasser einrührt und so lange weiterrührt, bis sich der Kochlöffel mit einer dicklichen Creme überzieht. Eiklar einrühren und etwas Zitronensaft dazugeben. (Für diesen Vorgang ist etwas Geduld vonnöten, da es eine Weile dauert, bis sich die Glasur bindet.)
- Etwa ein Drittel der Glasur mit Kakao einfärben und beiseite stellen. Die Torte zunächst mit der weißen Glasur überziehen und, während diese noch weich ist, mithilfe eines Zahnstochers mit der dunklen Glasur fischgrätartige dunkle Muster hineinmalen. Glasur stocken lassen und die Esterházytorte vor dem Servieren kalt stellen.
