Eingelegte Gewürzfeigen mit Schafkäse
>60 MIN
Eier-Koch
Eingelegte schwarze Nüsse
Zutaten
- 60 Walnüsse (unreif, noch weich grün)
- 200 g Zucker (zum Kochen)
- 1 1/2 kg Zucker (für die Zuckerlösung)
- 11 Gewürznelken
- 2 Stange(n) Zimt (klein)
- Zitronenschale
- Orangenschale
Zubereitung
- Grüne Walnüsse mit einer Gabel oder Rouladennadel oftmals einstechen. (Dabei am besten Handschuhe verwenden, die Farbe der grünen Nüsse ist schwer zu entfernen!)
- Nüsse für 14 Tage in Wasser einlegen, währenddessen das Wasser täglich zweimal wechseln.
- Am 15. Tag die Nüsse in klarem Wasser einige Minuten blanchieren (überbrühen).
- Kalt abspülen und in etwa 2 Liter gezuckertem Wasser ca. 10 Minuten kochen.
- Zuckerwasser abgießen und die Nüsse in kaltem Wasser auskühlen lassen.
- Etwa 3-3 1/2 Liter Wasser mit 1 1/2 kg Zucker, Gewürznelken, Zimtstangen, etwas Zitronen- und Orangenschale aufkochen und heiß über die Nüsse gießen. Über Nacht auskühlen lassen.
- Am 16. Tag die Zuckerlösung abseihen, aufkochen, abschäumen, kalt werden lassen und über die Nüsse gießen.
- Diesen Vorgang am 17. und 18. Tag wiederholen.
- Dann die Zuckerlösung etwas einkochen lassen und die Nüsse darin mehrmals aufkochen (die Nüsse sollten nicht zu weich sein).
- In Gläser füllen und mit dem sirupartig eingekochten Saft begießen.
- Die Nüsse gut verschließen und kühl sowie dunkel lagern (1-2 Jahre haltbar).
Tipp
VERWENDUNG: als Beilage bzw. Dekoration für Desserts, Käse oder Wildgerichte
