Altwiener Suppentopf
>60 MIN
Profi-Koch
Einfache Fischsuppe
Zutaten
- 1 Seefisch; Kopf und Gräten
- 1250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 2 TL Schnittlauch; bzw. Dill feingehackt
- Suppengrün
- Suppenwürze
- Zitrone (Saft)
Zubereitung
- Der gut gereinigte Kopf (die Kiemen entfernen) und die Gräten des Fisches werden mit dem kalten Wasser, dem Salz, der in Scheibchen geschnittenen Zwiebel und dem gewaschenen gebündelten Suppengrün aufgesetzt und eine Stunde gekocht. Man gibt die klare Suppe durch ein Sieb.
- Das Fett wird schmelzen, das Mehl wird unter Rühren so lange darin erhitzt, bis es hellgelb ist. Man giesst unter durchgehendem Rühren gemächlich die klare Suppe sowie die Milch hinzu und lässt es 10 Min. schwach machen.
- Die Suppe wird mit Suppenwürze und Saft einer Zitrone abgeschmeckt und mit den gehackten Kräutern angerichtet.
- Als Einlage eignen sich Reste von Fischklösschen, Käseklösschen, Fischfleisch beziehungsweise Semmelbröckel
- Kochzeit: 1 bis 1.5 Stunde.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
