Filet vom St. Petersfisch auf braissiertem Kochsalat und Paradeisessig
5–15 MIN
Hobby-Koch
Butterhäuptel-Brot-Salat mit Trüffelscheiben
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Butterhäuptelsalat (besonders zarter Häuptel-, Kopf- oder Romanasalat)
- 100 g Spinat (jung)
- Kräuter (frisch, zB. Kerbel oder Stangenselleriegrün)
- 2 Scheibe(n) Toastbrot (ohne Rinde)
- 2 Nüsse (schwarz, in Scheiben geschnitten)
- 1 Trüffel (weiß)
- 4 EL Butterschmalz
- 4 Karfiolröschen
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- Prise Zucker
FÜR DIE MARINADE:
- 5 EL Walnussöl
- 2 EL Balsamicoessig (weiß, oder guter, milder Apfelessig)
- 2 EL Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für den Butterhäuptel-Brot-Salat mit Trüffelscheiben alle Zutaten für die Marinade gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vom Salat die äußeren Blätter großzügig entfernen und nur die inneren, knackigen Blätter verwenden. Kräuter und Jungspinat fein zerpflücken, alles gut putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
- Die Toastbrotscheiben in 1 cm breite Streifen schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und warm stellen. Karfiolröschen in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl bei scharfer Hitze mit etwas Salz und einer Prise Zucker karamellisieren.
- Geschnittene Schwarze Nüsse zugeben, kurz durchschwenken und ebenfalls warm stellen. Salat und Jungspinat gut mit Marinade vermischen und auf Teller verteilen. Darauf den Karfiol samt Schwarzen Nüssen, die knusprigen Brotstangerln sowie die Kräuter dekorativ anrichten. Über den Butterhäuptel-Brot-Salat die Trüffel darüber hobeln.
