Paprika Schnitzerl mit Hirse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zucchini-Muffins mit Paprika-Ampel
Zutaten
Portionen: 6
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Eier
- 50 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Zucchini
Für die Paprika-Ampel:
- 3 Zwiebeln (klein)
- 3 Stk. Paprikaschote (rot, grün & gelb)
- 90 g Frischkäse (fetarm; 30g pro Paprikaschote)
- 150 ml Milch (30g pro Paprikaschote)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Zucchini-Muffins mit Paprika-Ampel den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Thymian, Muskat und Salz mischen. Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mit der Milch, dem Eigelb und Öl unter den Teig heben.
- Zucchini fein raspeln und unterheben, Teig in Muffinsformen verteilen. Ca. 20-25 Minuten backen.
- Inzwischen die Zwiebel und Paprika würfeln (den Paprika eventuell mit dem Sparschäler schälen) und in Olivenöl anbraten. Die Milch und den Frischkäse unterrühren und pürieren.
- Die Zucchini-Muffins mit Paprika-Ampel mit Salz und Pfeffer abschmecken und das mit allen Farben wiederholen.
Tipp
Sie können die Zucchini-Muffins mit Paprika-Ampel sowohl fürs Frühstück als auch als Hauptspeise essen.
