Gebratener Zander auf geröstetem Topinambur-Püree
15–30 MIN
Profi-Koch
Zander in Kartoffel-Parmesan-Kruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4-6 Stk. Zanderfilet (tiefgekühlt)
- 4 Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 Schuss Milch
- glattes Mehl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Parmesan
- Rapsöl
- Zitronensaft
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Zubereitung
- Für den Zander in Kartoffel-Parmesan-Kruste die Fischfilets am besten über Nacht auftauen lassen.
- Am nächsten Tag abwaschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln schälen, reiben und mit Parmesan mischen. Eier mit Milch versprudeln. Die Fischfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und abschließend in der Kartoffel-Parmesan-Mischung wenden. Dabei die Kartoffelmasse fest andrücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfilets knusprig braten.
- Zander in Kartoffel-Parmesan-Kruste gegebenenfalls auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Tipp
Zander in Kartoffel-Parmesan-Kruste mit Brokkoligemüse servieren.
