French Toast
5–15 MIN
Eier-Koch
Wiener Schnitzel vom Kalb mit Häuptelsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Kalbsschnitzel (á 150g)
- 2 Eier
- 40 ml Milch
- Salz
- Mehl (glatt)
- Semmelbrösel
- Butterschmalz (zum Ausbacken)
- 1 Kopf Häuptelsalat
- Zitronenspalten (zum Garnieren nach Belieben)
Für das Dressing:
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Zubereitung
- Für das Wiener Schnitzel die Kalbsschnitzel (am besten zwischen Klarsichtfolie) auf eine Stärke von ca. 6 mm dünn klopfen.
- Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.
- In einem Teller die Eier mit der Gabel verschlagen und die Milch unterrühren. Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden.
- In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (etwa 3 cm hoch) erhitzen. Die Wiener Schnitzel in das heiße Fett einlegen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne (so werden die Schnitzel ständig von heißem Fett umspült) bräunen. Wenden und in 3-5 Minuten fertig backen.
- Die Wiener Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Dressing den Weißweinessig mit Estragonsenf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Sonnenblumenöl zugießen und zu einer sämigen Marinade rühren. Den Häuptelsalat mit dem Dressing marinieren.
- Die Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren und mit dem marinierten Salat servieren.
Tipp
Auf dieselbe Weise lassen sich auch Wiener Schnitzel von Schweine-, Hühner- oder Truthahnfleisch zubereiten.
