Salat mit Scharbockskraut-Blättern

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Foto: walnuss

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min

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Zutaten

Portionen: 4

1 Kopf Eissalat
1 Handvoll Scharbockskraut-Blätter
2-3 Stk. Karotte
1 Stk. Paprika (rot oder gelb)
1 Handvoll Cocktailparadeiser
6 EL Pflanzenöl (nach Geschmack)
3 EL Apfelessig
Kräutersalz
1 Honig
1 Spritzer Senf

Zubereitung

Für den Salat mit Scharbockskraut-Blättern den Eissalat in kleine Stücke zerpflücken und waschen. Den Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und raffeln. Die Scharbockskraut-Blätter waschen. Die Cocktail-Paradeiser waschen und in Hälften teilen.
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und alle Salat-Zutaten untermischen. Den Salat mit Scharbockskraut-Blättern anrichten und servieren.

Tipp

Scharbockskraut-Blätter kann man ab etwa Mitte Februar bis zur Blüte ernten. Dieses Frühlingsblümchen blüht gelb und seine Blätter enthalten viel Vitamin C. Somit ist der Salat mit Scharbockskraut-Blättern äußerst gesund und sorgt für Abwechslung.