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Klassische Kürbiscremesuppe

Norbert Tutschek

Zubereitung:

  1. Für die Kürbiscremesuppe Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Weißes Mirepoix (in Würfel geschnittenes Gemüse) und Kürbis beigeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer beifügen.
  2. Mit Rindsuppe und Schlagobers aufgießen, aufkochen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
  3. Lorbeerblatt entfernen und Suppe im Mixer aufmixen. Wenn nötig mit Stärkemehl etwas binden.
  4. Beim Anrichten geröstete Kürbiskernbrotwürfel sowie geschrotete geröstete Kürbiskerne daraufgeben. Kürbiscremesuppe eventuell mit ein paar Tropfen Kernöl verzieren.

Tipp:

Die Kürbiscremesuppe kann auch mit einem Tupfer geschlagenem Obers serviert werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100 g Kürbis (z.B.: Atlantic Gigant oder Hokkaido)
  • 10 g Lauch
  • 10 g Sellerie
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 TL Butter
  • 1/4 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Msp. Kümmel
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)
  • Balsamicoessig (etwas)
  • 500 ml Gemüsefond (oder Rindsuppe)
  • 2 EL Schlagobers
  • 2 EL Kürbisbrotwürfel (geröstet)
  • Kürbiskernen (geschrotet)
  • Kernöl