Hia83

Zubereitung:

1. Zwiebel, Speck, Petersilie und Schnittlauch kleinwürfelig schneiden.
2. Die Eier in einem Rührbecher versprudeln, salzen, pfeffern und nach Belieben mit Galgant und Kardamom würzen. Petersilie und 2/3 des Schnittlauchs untermengen.
3. Das Kernöl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel und Speck dazugeben und leicht anschwitzen.
4. Danach die versprudelten Eier in die Pfanne gießen und unter stetigem Rühren warten, bis die gewünschte Konsistenz der Eierspeise erreicht ist.
5. Zum Servieren die Eierspeise auf einen Teller geben mit dem restlichen Schnittlauch servieren.

Tipp:

Durch das Kernöl bekommt die Eierspeise einen wunderbar nussigen Geschmack.

Als Beilagen eignen sich ein Stück Bauernbrot und grüner Salat, der ebenfalls mit einer Kürbiskernöl-Marinade angemacht wurde.