Erdbeertortentraum
>60 MIN
Profi-Koch
Orangenmarmelade
Zutaten
Portionen: 19
Für ca. 19 Gläser, á 200 ml:
- 3 kg Unbehandelte Orange
- 2 kg Feinkristallzucker
- 60 g Pektin (oder 3 gestrichene TL Agar-Agar)
Zubereitung
- Für die Orangenmarmelade 2 kg der Orangen mit Schale vierteln und über Nacht im lauwarmen Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag ca. 10 Minuten in kräftigem Salzwasser kochen und am besten wieder über Nacht in Wasser einweichen.
Wasser eventuell öfters wechseln bzw. abschütten. - Danach die Orangen zerkleinern.
Restliche Früchte auspressen und den Saft mit Zucker und Pektin bzw. Agar-Agar vermischen. - Aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann im Turmmixer pürieren.
Gelierprobe machen. - Die Orangenmarmelade sofort in Gläser füllen, mit einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und gleich verschließen.
