Zucchini-Kartoffelsuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar
Zutaten
Portionen: 6
- 2 Scheibe(n) Toastbrot (entrindet und quer halbiert)
Für die Kürbis-Mousse:
- 400 g Muskatkürbis (geschält)
- 2 Stk. Schalotten (geschält)
- 250 ml Hühnerfond
- 1 Schuss Weißwein
- 8 Blatt Gelatine
- 300 ml Obers (geschlagen)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1/2 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Tabasco
- Olivenöl
Für das Gelee:
- 200 ml Apfelsaft
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 4 Blatt Gelatine
Für die Deko:
Zubereitung
- Für die Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar das Kürbisfleisch fein würfeln und mit etwas Wasser weich dünsten.
- Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Kürbis zugeben, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren und passieren.
- Masse nochmals kurz erhitzen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zugeben.
- Mit Zitronensaft sowie Knoblauch aromatisieren und geschlagenes Obers unterziehen.
- Eine Springform (ca. 12 cm breit und 20 cm lang) oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
- Das Toastbrot einlegen, mit der Mousse befüllen und für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.
- Für die Zucchiniwürferl Olivenöl erhitzen, Würferl glasieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen; kalt stellen.
- Für das Gelee den Apfelsaft mit dem Weißwein aufkochen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben, temperieren und die Mousse damit abglänzen.
- Im Kühlschrank für 10 Minuten kühl stellen.
- Die Mousse aus der Form nehmen, in 6 Scheiben schneiden (am besten mit einem, in heißes Wasser getauchten, dünnen Messer), auf Teller setzen, mit Zucchiniwürferl anrichten und mit Kerbelzweigerl belegen.
