Kalbsstelze Zum Video
Die Kalbsstelze zählt zu den besten Teilstücken vom Kalb. Eine Kalbsstelze lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten. Lediglich das Vorbereiten der Zutaten erfordert etwas Arbeit.
Die Stelze selbst schmort beinah wie fast von selbst und lässt sich auch sehr gut über eine längere Zeit warm halten.
Aber auch zum Braten ist sie gut geeignet. Man kann sie im Ganzen braten oder löst sie aus und bratet dann die Kalbsvögerl extra aus. Saftiger bleibt die Kalbsstelze allerdings, wenn man sie mit dem Knochen brät. Die Garzeit verlängert sich dabei allerdings um eine Stunde.
Ein besonders beliebtes Gericht aus der Kalbsstelze ist wohl das Osso Bucco.