Dashi
Dashi findet in der japanischen Küche wichtigere Bedeutung als bei uns in Europa die Fleisch- oder Gemüsesuppe. Dashi bildet zum Beispiel die Grundlage für Misosuppe. Man erhält ihn in Pulverform als Instantprodukt in jedem Asiashop.
Dashi wird aus braunem Seetang und Bonitoflocken (s. Bonito) hergestellt. Je nach Anwendung und Region können die Bonitoflocken aber auch durch Flocken von Thunfisch, getrockneten Sardinen, Heringsflocken, usw. ersetzt bzw. ergänzt werden.
Vegetarisches Dashi besteht meist aus Kombu Algen. Oftmals wird es aber u.a. durch getrocknete Shiitake Pilze ergänzt.